当他挑回了红薯后,眼光犀利的高壮惊叫道:“晓明哥,你们家的红薯好大啊!比我家整整大了一倍!”
精妙的老太细奶奶和何秀曼连忙过来看,确认了确实高晓明带来的红薯的确体型较大。
红薯是一种耐旱的作物,尽管天干会影响产量。
今年由于天候干旱且家力不继,浇水施肥不如以往频繁,因此高壮家的红薯不大。
但是,高晓明那里却水源充足,所以他经常灌溉,红薯自然生长状况更好。
“这就表示我非常会种地嘛!”高晓明笑道,他将红薯堆在地面上,然后大家着手开始了工作。
要想品尝香浓的红薯粉,首先要处理红薯,从清洗开始。
先将红薯洗干净,不必去皮,只需去掉表面难看的痕迹,剩下的放置在一块铁板上摩擦,以便去除外表的硬皮。
这个铁板藏着玄机,上面密密麻麻打了很多小孔,这样铁板背后便形成了一些凸起与凹陷,红薯借此被磨得如泥浆般。
红薯碎渣自然从磨好的铁板缝隙间滑落至干净盆子里,变成了纯净的白薯渣。
这部分红薯渣饱含丰富淀粉,便是提取出其淀粉,制成红薯粉的关键原料。
细奶奶带着何秀曼正在细心地磨制薯渣,高晓明则进入屋子拿出一些干净的洁白棉布准备备用。
先将这些棉布清洁一番,随后静待使用。
磨好的红薯渣需加入适量水分并搅拌均匀,然后裹进白棉布内过滤杂质,得到富含淀粉的水溶液。
将这水溶液澄清后,便会形成清澈的白薯淀粉。
红薯淀粉与水相调,变成糊状,便可用来制作红薯粉;同样,红薯淀粉干燥后也能长期储存,用于随时制作。
它还能做调料,让肉类口感变得更加滑嫩,可用于勾兑汤汁凝结或者烹炒食材。
在新鲜蔬食不足的冬季,这样的简易菜品也是应急的好选择。
获取鲜淀粉后,他们会立刻转化为红薯粉,因此不必先干燥存储。
制作出粉之后,再去晾干。
接着,高晓明到屋外搜集了几块木材,凭借这些材料搭建了一个简易的支架:一边置两根呈直角排列的小木桩,中间横放了一根约拳头粗的大木棒,然后将各种容器依次排列于木棍底部,形成一个简单的支撑结构。
完成所有预备工作后,他抓住布袋的四个角,朝着正在帮忙准备工作的高壮喊:“去拿一盆薯渣过来。”
“好的。”回应的同时,高壮捧起一盆红薯碎渣倒入布袋中,液体从布料透出径直流下到容器内,留下的是被布袋隔出的薯渣。
在壮硕动作的推挤下,棉花布袋愈发显得沉重,然而高晓明的手腕稳健无比,纹丝不动。
待整盆废物倾倒殆尽后,他还抓着布裹的红薯碎屑,将其内含的水分挤尽,紧接着示意壮硕再来一盆。
接连两盆过后,包在布里的薯泥碎片开始堆积过多,难以继续装纳。
此时,高晓明巧妙地将布袋四角系于放置的竖杆上,依靠地心引力让多余的水分缓缓滴进下方盆中。
盆内的浑浊物呈现出乳白颜色,放置一段时间后,淀粉颗粒会沉淀下来,清澈的水分则会上升分离。
若色泽不理想偏深褐,也可在弃水后再添加清洁液体,使其再次沉淀分离开杂质。
这项工作的每个步骤都需要时间耐心进行,四人在两小时内共同完成了红薯粉碎工作。
尽管四人参与,实际主要劳作是由何秀曼与高晓明兄妹完成,孕期的何秀曼参与度最低,却也始终忙前忙后地配合。
傍晚时分,许小美从她大姐姐家回来,一眼见到庭院里热火朝天地干活场景。
看见她返回,细奶奶关心地询问起她及家中婴儿的情况。
许小美当然报以好消息,并简单描述了一些关于生产的细节,眼神认真地听着何秀曼聆听这些内容。
因何秀曼即将到来的生育,这些话题对她的吸引力尤为突出。
许小美前往厨房做饭,细奶奶和何秀曼随后也准备回家。
尽管高晓明盛情挽留,她们仍婉言谢绝留下。
高晓明并没有硬劝,反而提醒道:“细奶奶,红薯淀粉只需一宿沉淀就可以了,你们明早就过来做红薯粉丝吧!”闻言,细奶奶答应了,与何秀曼一同先回原村庄落,留下壮硕继续收尾处理。
壮硕最后倒掉残渣,并协助整理工具,笑着同高晓明告别道明早再见。
整个过程耗水量惊人,然而高晓明家中那口井极其充沛,即使如此大量的水提取也未曾见底部减少。
洗红薯和渣处理后的废弃水中所含养分并未废弃,会被倒入墙角处的花丛中。
人群离去后夜色渐深,高晓明核查完晾在一旁的器具,成果丰硕——一 袋满满的薯泥渣、木架上挂着的三个装满薯泥布袋、底下空盆中的浑浊液等待转化。
厨房内传来了许小美的呼唤:“晓明,该吃晚饭了。”
餐桌前,两人边享美食边闲谈。
许小美透露:“我二姐那也有很多红薯,不过他们都担心它们 ,所以预先将红薯切丁晒干,说是在冬天煮粥时用。”
她们家并没有储藏地下室,考虑到年迈父亲健康问题以及仅有四位姐妹的情况,一家人未曾挖掘自己的藏储空间。
直到许多玉与张成远结识,想寻地建地下室,遭到外界排斥导致无功而返,家 用的地窖至今未得。
红薯如果未能置于地下室储藏,极易腐烂造成损失,人们无不珍视种植成果,没有水源做粉丝保存,则会选择晾干保存,这样至少能保留在手里的一部分收获。
晒干的红薯可以在整个冬季用来炖粥食用。
高晓明说道:“他们家今年也没空来做红薯粉丝。
这样吧,问问你哥哥还打算挖地下室吗?如果你想,就在我们的旁边挖掘吧,直接挖到我们这里,就算别人知道了也管不着。”
“嗯。”许小美随声附和,随后笑容满面地聊起新生儿的趣事。
然而高晓明却显得有些不在状态,上一世,许小美也很照顾她的外甥,只要有好吃的她都愿意分一份,待家里富裕之后,还负责了外甥的学费。
这位外甥确实是个勤奋读书的人,一路升学到京城,并在那里工作买房,即便如此一年到头能回几趟都不一定能数清,回来时对她这个姨娘也不见得有多亲热。
许小美曾经对此感到些许不平衡,可高晓明从未提起。
毕竟他也有包揽自己亲侄侄女学费的习惯,考试表现好的还会有些奖励。
更何况他们的亲亲晚辈在成长后也很少善待自己。
在这件事上,两人都有着各自的烦恼。
现在眼见许小美好不容易关心起外甥,高晓明心中有了想法:生育计划或许可以提前计划一下!
一旦许小美有了自己的孩子,那份爱心就会自然转移到新的生命上。
而在这一世里,他打算和许小美共同抚育他们的子女,体验父亲角色的责任和满足感。
至于别人的儿女,好坏都只是过客而已,各自家长自然照看着吧!
(
转眼便是第二天清早,细奶奶一家早早来访,她手中托着一张大的铁制方形板子,强壮的高壮提着一捆竹编网格框架,为接下来晒红薯粉丝做好准备。
昨晚的滤液沉淀一整夜,沉淀在盆底的是纯白色淀粉,而水面则清澈如昔。
包在布内的红薯皮此刻已略显干瘪,这部分废弃物不会白白丢弃,它们会被作为牲畜的食物。
许小美早餐过后再次去姐姐家帮忙照料婴儿,她如今虽经验不足,但许多人玉与张成远也同样生疏。
三人联手应付新生宝宝的啼哭、排泄,忙得不可开交。
张成远还有田里的事情要做,加上男性粗手粗脚的,很难妥善照顾新生婴儿,抱在手中的时候连呼吸都要谨慎。
对于刚出生的孩子来说,拉屎撒尿是最频繁的时刻,他们大部分时间都在睡梦中度过。
孩子一旦哭起来,如果不是饿着了,那么肯定是要拉尿或排便了。
许多玉事先预备了一些尿布,许小美也亲手用旧棉布缝制了几套,可仍供不应求,因为他们一湿就得换洗,尿布频繁地脏污更换是避免不了的。
还好现在天气还不算寒冷,洗涤尿布还不算特别费力。
许小美主要是协助护理婴儿和照顾月子中的姐姐。
见到细奶奶一家,她连忙走上前迎接,"今天天气好,适合晒粉丝。"
"正是的,最近晴朗连天,只需要晾两日就行。
晓明,你吃早饭了没?" 细奶奶笑问着。
"已经吃过了,小米将锅子洗净,我们现在就开始制粉丝吧。
细奶奶,您调和糊料的工作交给你了,我去取水,壮子,生火烧火!" 高晓明分配好了大家的任务,提着系有绳索的水桶向井边走去。
水缸的水量不算巨大,所以提了满满三次才能达到大铁锅所需的三分之二。
壮壮已先坐在炉子旁边的木凳上,点燃了炉膛里的火焰,准备工作逐渐启动。
如今在高晓明家里,柴火供应最为充足,小树枝整齐堆放在一起,劈开的成木也堆积如山。
烧火时,先使用那些小树枝,它们烧起来迅速而猛,待到火势旺盛,就可以加入大块柴火,大块柴材持久耐烧。
如果要在烹饪时,既要炒菜又要保持火焰,那么就必须使用大木头,否则每炒一次菜,就得重新添加柴火,那样就会手忙脚乱,菜肴质量自然就难以保证了。
细奶奶指导何秀曼调制红薯粉,一边教授一边实践。"秀曼啊,你看仔细些,这个过程可是大有玄机的。”
何秀曼专注地学习,她们家以前没有红薯粉的制作经历,因为她家人口众多,生活条件有限,产出的红薯往往作为粮食填饱肚子,奢侈做出红薯粉品尝自然是不现实。
红薯粉的调配其实不算复杂,主要是掌握水的加量而已。
自家制作的红薯粉素净无杂物,外面买的可能会添加明矾,以增加其韧性,助于面条形成长长一缕,并便于运输,口感弹牙经久不易破碎。
不过明矾含有铝,过量食用可能损伤大脑,因此尽量避免过多摄入。
市售的那种折不断甚至带弹性的粉丝,十有 是添加了过多明矾和明胶。
由于自家手工制粉不易定型,不用漏网漏水条入水,而是在温暖的水中直接涂布于铁盘上后,置于沸水中蒸烫一分多钟,待粉条煮熟后再撕下,放置于竹编架晾凉。
经过大约一小时的日晒,红薯粉皮表面干燥但尚未全干时,就可以取下并折弯,切割为细面条,再晒干后便储藏起来细嚼慢品。
只要保持适宜湿度,红薯粉丝可以保存两三年之久而不腐烂。
大锅中的水已然滚烫,细奶奶手持圆勺在面糊中搅拌,而后舀出一勺,倾倒入预先放置的铁盘,确保均匀铺展。
此刻铁盘被放入滚烫的沸水中,大小刚合适,恰如其分地漂浮,不沉下去。
奶奶将盖子盖在锅上:“大概需要一分钟左右,熟透就行了。
过去我们得凭直觉判断时间,有时得掀开盖试探。
但现在不同,你们都戴着手表,一看便知时间。”
话毕,一分短短时间即逝。
掀开锅盖,腾升的水汽扑面袭来。
铁盘上已附着了一层面粉,白净的红薯粉在烹煮过程中发生色泽改变,如同新鲜红薯切开后露出白浆,片刻转深褐色,红薯粉的变化道理相同。
奶奶熟练地把热乎乎的盘中粉皮挑起,放到一旁备好的竹架上散热晾凉。
紧接着,她又轻柔搅拌面糊,再舀取一勺倒入铁盘中。
每一次制作粉皮的过程,都不忘适度搅拌面糊,以防止淀粉沉淀影响最后的品质。
一边忙碌,一边传授经验,奶奶的教诲细致入微,何秀曼专注倾听,一丝不苟地记住。
在一旁默默观察的高晓明也动手将竹编网格架搬至院子,选择背风朝阳的位置晾晒,以防止尘土污染。
于是,奶奶细姑与何秀曼一起制作粉皮,高壮大叔生火,高晓明则在一旁协助,帮忙晒好粉皮到院里。
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